식사의 시작을 가볍고 기분 좋게 열어드리고 싶어 준비했습니다. 직접 만든 리코타 위에 질좋은 올리브오일로 마리네이드한 3가지 올리브, 여러가지 허브와 허브오일 그리고 케이퍼튀김으로 마무리 했습니다. 와인과 함께 리브나의 따뜻한 인사를 먼저 전해드립니다.

이탈리아 북부 피에몬테 지역에서 유래한 전통 소스로, 참치(tuna)를 곱게 갈아 에멀전 형태로 만든 차가운 소스 입니다. 리브나에서는 올리브에 절인 참치와 직접 만든 스모크 마요네즈와 케이퍼, 엔초비 레몬으로 톤나토를 만들고 한돈 등심과 케이퍼베리 로스트쥬와 함께 준비하였습니다. 고기와 소스 올리브, 케이퍼베리을 같이 드시면 되고 고기의 담백함과 소스의 감칠맛을 같이 즐겨주세요.

12시간 천천히 수비드한 문어를 한 번 더 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 준비했습니다. 2시간 고운 감자에 파프리카와 파슬리 오일을 곁들이고, 직접 만든 아이올리, 초리조 크럼블, 문어 젤리, 이베리코 베요타 하몽까지 정성껏 구성했습니다. 녹아내리는 문어 젤리는 소스처럼 찍어 드시면 더욱 좋습니다.

가을의 색을 넣어서 버섯 숲을 만들어 보았습니다. 매일매일 정성껏 만드는 밀가루를 거의 넣지않은 감자향 듬뿍나는 뇨끼. 진한 버섯 육수로 만든 크림 소스, 감칠 맛 듬뿍 넣은 오일로 구운 뇨끼, 굽고 튀기고 말리고 쪄서 조리된 식감이 다른 6종류의 버섯과 버섯 퓨레를 느껴보아요.

제철 해산물을 정성껏 담아낸 리브나식 부야베스입니다. 각 해산물의 맛을 가장 잘 살릴 수 있도록 재료마다 다른 방식으로 조리했으며, 다섯 가지 소스를 블렌딩하여 깊고 조화로운 국물을 완성했습니다. 마지막은 함께 드리는 빵을 국물에 푹 찍어 즐겨보세요.

제철 사보이양배추를 리브나 특제 발사믹 소스와 함께 정성껏 구워 꾸덕한 호두스프레드와 신선한 허브와 견과류 오일, 파마한 크럼블을 올렸습니다. 양배추를 뒤집어 먹기 좋게 자른 후 아래의 스프레드를 뜸뿍 찍어 드시면 됩니다.

한우로 10시간 동안 만든 라구 소스위에 페스츄리를 깔고 4가지 치즈를 올렸습니다. 이걸 겹겹이 쌓아 위에는 바삭하고 아래는 촉촉한 라구 페스츄리입니다. 아래 소스는 산미를 채워놓았으니 라구랑 같이 드시면 됩니다.

채끝은 미디움레어로 구워 가장 맛있게 드실 수 있도록 준비 했고 아래 소스는 한우만으로 10시간동안 졸여 소스를 만들었습니다. 위에는 정성껏 부드럽게 만든 감자퓨레와 본메로우 준비하고 트러플을 올려드렸습니다. 드시는 방법은 먼저 소스를 뜸뿍찍어 드시고 감자류레를 올려 드신 후 마지막으로 본메로우를 조금 올려 드시면 됩니다.

직접 내린 커피와 신선한 치즈, 계란 크림으로 만든 리브나식 티라미수입니다. 부드럽고 진한 풍미를 그대로 담았으며, 한 번에 바닥까지 떠서 맛보시길 권해드립니다. 기념일엔 초를 준비해 드릴 수 있어요. 함께 축하해요 :)

딱새우와 대게 내장으로 만든 진한 비스크 소스의 라멘입니다. 면은 에그 누들로, 시간이 지나도 쉽게 퍼지지 않아 국물부터 천천히 즐기시고, 면은 여유롭게 드셔도 좋습니다. 리브나의 국물 요리를 좋아하신다면 꼭 추천드립니다.

이탈리아 바리 지역의 독특한 파스타로, ‘암살자 스파게티’라 불릴 만큼 강렬한 매력을 지녔습니다. 물을 넣지 않고 소스에 면을 바로 구워 누룽지처럼 눌어붙는 식감을 살렸고, 은은한 매콤함과 진득한 토마토 풍미가 어우러집니다. 곁들인 바질 토마토 오일과 함께 색다른 즐거움을 느껴보세요.