요즘 제철인 참외를 비네거드레싱에 마리네이드해 준비해드렸고, 그 위에는 치즈무스와 딜오일,레몬절임과 잣가루 함께 얹어드렸습니다. 드실때는 숟가락으로 깔려있는 드레싱과 치즈함께 드시는걸 추천드립니다.

질 좋은 체리뇰라, 카스텔베트라노, 칼라마타 올리브를 신선한 허브위 엑스트라버진 올리브유에 절이고 직접만든 신선한 리코타위에 아티쵸크 튀김과 브레사올라와 같이 준비해 드렸습니다. 처음에는 리코타와 함께 올리브, 아티쵸크를 맛보시다가 마지막으로 다 같이 브레사올라 위에 올려서 드세요.

12시간 천천히 수비드한 문어를 한 번 더 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 준비했습니다. 2시간 고운 감자에 파프리카와 파슬리 오일을 곁들이고, 직접 만든 아이올리, 초리조 크럼블, 문어 젤리, 이베리코 베요타 하몽까지 정성껏 구성했습니다. 녹아내리는 문어 젤리는 소스처럼 찍어 드시면 더욱 좋습니다.

여름에 노랑을 표현한 스파게티 입니다. 신선한 레몬으로 만든 레몬버터, 진한 엘로우 토마토, 질 좋은 어란을 베이스로 소스를 만들었습니다. 옆에는 모시조개, 갑오징어, 엘로토마토를 올렸고 레지아노 크럼블과 어란 듬뿍 갈고 레몬제스트로 마무리하였습니다. 노란 토마토와 함께 드셔보는 것 추천 드립니다.

제철 해산물을 정성껏 담아낸 리브나식 부야베스입니다. 각 해산물의 맛을 가장 잘 살릴 수 있도록 재료마다 다른 방식으로 조리했으며, 다섯 가지 소스를 블렌딩하여 깊고 조화로운 국물을 완성했습니다. 마지막은 함께 드리는 빵을 국물에 푹 찍어 즐겨보세요.

리브나에서 해석한 이탈리아 카프레제입니다. 신선한 토마토를 오븐에 구워 맛을 응축시키고, 감칠맛 가득한 소스와 스트라차텔라 치즈, 피스타치오 크럼블을 더했습니다. 곁들이는 바질 페스토는 바로 직접 빻아보실 수 있게 준비했습니다. 토마토와 치즈, 바질 페스토를 함께 드셔보시면 이탈리아의 색 — 초록, 흰색, 빨강 — 이 입안 가득 살아납니다. 잃었던 식욕도 되살아날 만큼, 생기 있고 산뜻한 한 접시가 되어줄 거예요.

포르케타는 통돼지 않아 여러가지 허브를 넣고 장시간 구워서 먹는 이탈리아 전통음식입니다. 리브나에서는 윗삼겹살만 사용해서 얇게포를 뜨고 안에는 허브를 넣어만든 라구 소스를 채웠습니다. 옆에는 멕시코 전통방식으로 직접만든 옥수수 또르띠아와 로메스코소스 적양파처트니 바질찹 훈제파프리카를 준배했으니 반은 그냥 드시고 나머지 반은 타코위에 올려 라임즙 듬뿍 짜셔 드시면 됩니다.

채끝은 미디움레어로 구워 가장 맛있게 드실 수 있도록 준비 했고 아래 소스는 한우만으로 10시간동안 졸여 소스를 만들었습니다. 위에는 정성껏 부드럽게 만든 감자퓨레와 본메로우 준비하고 트러플을 올려드렸습니다. 드시는 방법은 먼저 소스를 뜸뿍찍어 드시고 감자류레를 올려 드신 후 마지막으로 본메로우를 조금 올려 드시면 됩니다.

직접 내린 커피와 신선한 치즈, 계란 크림으로 만든 리브나식 티라미수입니다. 부드럽고 진한 풍미를 그대로 담았으며, 한 번에 바닥까지 떠서 맛보시길 권해드립니다. 기념일엔 초를 준비해 드릴 수 있어요. 함께 축하해요 :)

딱새우와 대게 내장으로 만든 진한 비스크 소스의 라멘입니다. 면은 에그 누들로, 시간이 지나도 쉽게 퍼지지 않아 국물부터 천천히 즐기시고, 면은 여유롭게 드셔도 좋습니다. 리브나의 국물 요리를 좋아하신다면 꼭 추천드립니다.

이탈리아 바리 지역의 독특한 파스타로, ‘암살자 스파게티’라 불릴 만큼 강렬한 매력을 지녔습니다. 물을 넣지 않고 소스에 면을 바로 구워 누룽지처럼 눌어붙는 식감을 살렸고, 은은한 매콤함과 진득한 토마토 풍미가 어우러집니다. 곁들인 바질 토마토 오일과 함께 색다른 즐거움을 느껴보세요.